Tomates assados recheados com quinoa são uma ótima opção para quem busca receitas com baixo teor de gordura

Tomates recheados com quinoa, prato leve e saudável para o verão

Quem procura receitas de pratos com baixo teor de gordura, não deve deixar de fazer tomates recheados com quinoa. Leve e saudável, o prato cai bem para ajudar a manter a forma, principalmente com a proximidade do verão. Os tomates são recheados com quinoa, abobrinha, sementes de girassol e cobertos com muçarela. É só levar para o forno e você terá um prato superlight que tanto serve de entrada ou de acompanhamento para uma refeição.

A receita de tomates recheados com quinoa rende muito. Se sobrar recheio, é só guardar e ir consumindo como salada. As quantidades de ingredientes apresentadas nessa receita rendem de 7 a 8 tomates médios.

Para a cobertura, você pode usar uma muçarela light ou outro tipo de queijo com menos gordura. Para assar, o ideal é usar uma forma tipo grill para evitar que os tomates formem um caldo. Bom apetite!

 

Ingredientes

  • 7 a 8 tomates médios ou 4 grandes
  • 100g de quinoa
  • 1 colher de sopa de óleo de canola
  • 100g de cogumelos (os de sua preferência)
  • 1 alho-poró picado
  • 1 abobrinha picada em cubos
  • 2 colheres de sopa de sementes de girassol
  • 1 maço de folhas de manjericão picadas
  • muçarela light em fatias ou ralada
  • raspas de 1 limão
  • sal
  • pimenta-do-reino

Modo de fazer

Cozinhe por 20 minutos, 100g gramas de quinoa (em aproximadamente 200ml de água ou de caldo de legumes). Depois de cozida (a quinoa está no ponto quando o miolo começa a sair), escorra bem e reserve.

Toste as sementes de girassol numa frigideira e reserve. Em outra frigideira ou panela maior, aqueça o óleo de canola e refogue o alho-poró. Acrescente um pouco de sal para que o alho-poró desidrate e comece a soltar líquido.

Adicione os cogumelos, mexa bem e refogue por 5 minutos. Em seguida coloque a abobrinha e refogue também por 5 minutos.

Acrescente as sementes de girassol ao refogado e, na sequência, as folhas de manjericão, as raspas de limão e a quinoa cozida. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Higienize os tomates, corte a parte de cima e retire as sementes com uma colher. Se quiser pode temperar o interior dos tomates com um pouco (mas pouco) de sal. Preencha todos os tomates com o refogado de quinoa e cubra com a muçarela.

Acomode os tomates numa assadeira tipo grill. Asse em forno preaquecido a 200 graus por 20 minutos. Sirva em seguida como entrada, com salada de folhas, ou acompanhamento.

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Eduardo de Azevedo

Nasceu em Porto Alegre, mas cresceu na cidade de Canela, na Serra Gaúcha. Formado em jornalismo pela Unisinos, em São Leopoldo/RS. Radicado em Pernambuco desde 1993